Dal 2 al 4 ottobre 2026, Menfi ha celebrato la ventottesima edizione di Inycon, la più antica e sentita festa del vino e delle terre siciliane. Per Humus Bistronomy è stato un onore e una gioia autentica essere tra i protagonisti di questa edizione, portando la nostra idea di ristorazione nel cuore della città.
Domenica 4 ottobre, nella suggestiva cornice di Palazzo Pignatelli in Piazza Vittorio Emanuele, lo chef Salvatore Sutera ha condotto lo showcooking “Inycon Cooking Experience”, affiancato dalla content creator Martina Maggiordomo. L’appuntamento, realizzato con il sostegno del Dipartimento Regionale della Pesca Mediterranea (FEAMPA), è stata l’occasione ideale per raccontare dal vivo la visione gastronomica che guida quotidianamente la nostra brigata.
Una cucina libera che celebra il mare locale
Salire sul palco di Inycon ha significato per noi dare voce al concetto di cucina libera: un approccio che non si fa ingabbiare da canoni rigidi o da una tradizione intesa come ripetizione passiva, ma che parte dalle radici per dialogare con tecniche contemporanee, contrasti e suggestioni aperte al mondo.
Il protagonista del piatto creato per l’occasione è stato il sugarello della costa menfitana (l’usauru nel nostro dialetto), pesce azzurro povero della nostra fascia costiera troppo spesso sottovalutato, che merita invece di essere riscoperto in una chiave moderna e sostenibile:
Il piatto degustazione
Sugarello della costa menfitana marinato e fiammeggiato (mi-cuit), accompagnato da una variazione di zucca in tre consistenze (crema, pickles e chips croccanti), pomata di mandorle tostate, peperoncino candito e verdura amara saltata.
Un piatto nato dall’incontro tra il mare e i colori caldi dell’autunno siciliano, dove la grassezza e il tocco fumé del pesce incontrano la dolcezza della zucca, la verticalità dell’acidità e l’amaro vegetale.
Il calice nel piatto: l’abbinamento con Serra Ferdinandea
A suggellare l’esperienza a tavola è stato l’abbinamento con il Serra Ferdinandea – Rosé Sicilia DOC 2025. Un calice luminoso e fresco, caratterizzato da delicate sfumature iodate e da una vibrante chiusura minerale capace di armonizzarsi alla perfezione con la complessità del sugarello e le note tostate della mandorla.
Ringraziamo la comunità di Menfi, l’organizzazione di Inycon, Martina Maggiordomo per la conduzione brillante e tutti coloro che hanno partecipato alla degustazione riempiendo la sala con entusiasmo e curiosità. È sempre un privilegio portare la nostra ricerca culinaria nel territorio a cui apparteniamo.
Vi aspettiamo da Humus Bistronomy per continuare questo viaggio gastronomico insieme.
