Terra, Stagioni, Istinto.
Nella parola Humus ritroviamo l’essenza dell’umanità e il legame profondo con la terra, origine di ciò che ci nutre. Da qui prende forma Bistronomy: una proposta creativa in un ambiente accogliente, ispirato al mondo del bistrot.
Il Ristorante Humus Bistronomy interpreta una cucina Casual Fine Dining che celebra il territorio senza farne un limite. Traduciamo le materie prime locali attraverso tecniche e linguaggi appresi in viaggio, tra esperienze e memorie.
Storia e passione: La cucina di Humus Bistronomy
Esordisce giovanissimo e a 30 anni è già uno chef di lungo corso, forte di esperienze importanti in Italia e all’estero, dove ha maturato una visione della cucina profondamente legata al territorio, ma aperta al confronto con culture e linguaggi diversi. Un percorso che si muove tra Mediterraneo e Nord Europa, tra rispetto della materia prima, tecnica e ricerca.
Da una parte la celebrazione del prodotto puro e semplice, dall’altra marinature, salamoie, fermentazioni, affumicature e disidratazioni.
La svolta green che è più di un orientamento ovvero una filosofia strutturata che ingloba sostenibilità, tecnica e creatività spinta. Un menu mai fisso, ispirato dalla raccolta, al rispetto delle stagioni e al genius loci del menfitano.
Salvatore Sutera apre le porte a una cucina d’autore sostenibile ad alto tasso di tecnica, ma anche gustosa, inaspettata, pienamente compiuta.
Idee da tradurre su quel territorio ancora tutto da scoprire
Tesa tra la Sicilia ed il resto del mondo, Fabiana Di Carlo è l’altro volto di Humus Bistronomy. Ormai svincolata dai contorni della pasticceria, si conferma sempre più una chef a tutto tondo, capace di integrare suggestioni diverse, padronanza assoluta, intuizioni e provocazioni.
E di farlo a ritmo serrato, con grinta e stile certo. Con il faro dell’avanguardia da una parte e la consapevolezza delle radici dall’altra, dopo le numerose esperienze in diversi ristoranti europei ha iniziato a collezionare soddisfazioni e apprezzamenti di ogni tipo.
Punta adesso a costruire una sicilianità che indaga il territorio senza sudditanze: approfondendone storia, storie e geografie, forte di tecnica certa, visione ed intuizioni.
Insomma, senza vivere l’isola come un limite, ma come un campo da gioco in cui sperimentare a partire dal prodotto siculo.
Il nostro ristorante