Siamo davvero felici di condividere l’approfondimento che WeSicily — progetto editoriale dedicato al racconto della Sicilia più autentica attraverso il cibo, il vino e i territori — ha dedicato a Humus Bistronomy.
Nell’articolo intitolato “Esperienze internazionali e radici siciliane: il progetto di Humus a Menfi di Salvatore Sutera”, la testata ripercorre la nascita del nostro ristorante all’interno dell’antica dimora signorile del 1870, recuperata per dare vita a uno spazio contemporaneo dedicato all’accoglienza. Un racconto che coglie appieno il significato profondo del nostro nome: partire dall’humus, lo strato fertile della terra, per valorizzare la materia prima locale aprendola alle influenze e alle tecniche scoperte nel mondo.
Il servizio ripercorre il viaggio professionale dello chef Salvatore Sutera — dai primi passi a Lampedusa ai dodici anni in Svizzera e in Costa Azzurra — e sottolinea la nostra idea di casual fine dining: una cucina libera, senza regole rigide, dove la tradizione dialoga con fermentazioni, contrasti e suggestioni internazionali. Tra i piatti citati nell’articolo trovano spazio il nostro sashimi di ricciola con ponzu siciliano, la lampuga al barbecue con cardoncelli e pleurotus, fino a uno dei piatti più identitari per lo chef: il bottone di seppia con pil pil e nero di seppia alla menfitana, sintesi perfetta tra memoria gastronomica e tecnica contemporanea.
Spazio anche alla nostra visione di sostenibilità e comunità: dal lavoro quotidiano a fianco dei produttori del territorio, alla scelta di una cantina democratica e aperta alla scoperta (tra etichette siciliane, piccoli vignaioli, vini naturali e referenze estere). Soprattutto, WeSicily ha raccontato l’anima corale del nostro progetto: il lavoro fianco a fianco in cucina con Fabiana Di Carlo, la cura dell’identità visiva e dell’esperienza curata da Brigida e Giacomo, e il supporto costante di Nino e Piera.
Leggere che il nostro impegno viene descritto come “un’esperienza in cui la Sicilia rappresenta il punto di partenza e non un confine” è per noi il riconoscimento più bello e la conferma che la strada intrapresa è quella giusta.
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Vi aspettiamo a Menfi per farvi vivere questa esperienza di persona.
